(ক) কোনো সদ্যপ্রস্তুত অধঃক্ষেপের বড় কণাগুলোর সাথে উপযুক্ত তড়িৎ বিশ্লেষ্য যোগ করে অধঃক্ষেপটিকে পুনরায় কলয়েডীয় কণায় রূপান্তর করার পদ্ধতিকে পেপটাইজেশন বলে। (খ) মাখন ও ঘি উভয়ই মূলত চর্বি বা লিপিড জাতীয় পদার্থ। এদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হলো আর্দ্রতা বা পানির উপস্থিতিতে। মাখন হলো দুধের চর্বি, পানি এবং প্রোটিনের একটি ইমালশন, যেখানে পানির পরিমাণ তুলনামূলক বেশি থাকে। অন্যদিকে, মাখনকে উচ্চ তাপমাত্রায় ফুটিয়ে যখন এর ভেতরের পানি সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত করা হয় এবং প্রোটিন অংশ পৃথক করা হয়, তখন যে অবশিষ্টাংশ পাওয়া যায় তাকে ঘি বলে। মাখনে পানি থাকায় এটি দ্রুত জারিত হয়ে নষ্ট হয়ে যেতে পারে, কিন্তু ঘি আর্দ্রতামুক্ত হওয়ায় দীর্ঘকাল সংরক্ষণ করা যায়। (গ) ইমালশন হলো এমন এক ধরনের কলয়েডীয় সিস্টেম যেখানে একটি তরল অন্য একটি অমিশ্রণীয় তরলের মধ্যে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণা হিসেবে বিস্তৃত থাকে। দুধের ক্ষেত্রে, পানি হলো বিস্তার মাধ্যম (dispersion medium) এবং চর্বি হলো বিস্তৃত দশা (dispersed phase)। দুধে চর্বির ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণাগুলো পানিতে ছড়িয়ে থাকে, যা একটি স্থায়ী ইমালশন গঠন করে। যেহেতু দুধ দুটি অমিশ্রণীয় তরলের (পানি ও চর্বি) মিশ্রণ এবং এতে চর্বি কণাগুলো পানিতে কলয়েডীয় আকারে বিস্তৃত থাকে, তাই দুধকে একটি ইমালশন বলা হয়। (ঘ) (i) দুধে লেবুর রস যোগ করলে তা ছানা হয়ে যায় কারণ লেবুর রসে সাইট্রিক এসিড থাকে। দুধের প্রোটিন ক্যাসিন (casein) কলয়েডীয় অবস্থায় থাকে। এসিড যোগ করলে দুধের pH মান কমে যায় এবং ক্যাসিনের আইসোইলেকট্রিক বিন্দুতে পৌঁছায়। ফলে ক্যাসিন প্রোটিন জমাট বেঁধে অধঃক্ষিপ্ত হয়, যাকে আমরা ছানা বলি। (ii) দুধ এবং মাখন উভয়ই কলয়েড হলেও এদের সংযুক্তি বা দশার বিন্যাসে পার্থক্য রয়েছে। দুধ হলো 'পানিতে চর্বি' (oil-in-water) জাতীয় ইমালশন, যেখানে পানির পরিমাণ বেশি এবং চর্বি কণাগুলো পানিতে বিস্তৃত থাকে। অন্যদিকে, মাখন হলো 'চর্বিতে পানি' (water-in-oil) জাতীয় ইমালশন, যেখানে চর্বির পরিমাণ বেশি এবং পানির ক্ষুদ্র কণাগুলো চর্বির মধ্যে বিস্তৃত থাকে। উদ্দীপকের চিত্র অনুযায়ী, এই সংযুক্তিগত পার্থক্যের কারণেই দুধ তরল প্রকৃতির এবং মাখন অর্ধ-কঠিন বা চর্বিযুক্ত প্রকৃতির হয়।