(ক) একটি তরল পদার্থের মধ্যে অন্য একটি অমিশ্রণীয় তরল পদার্থ সূক্ষ্ম বিন্দু আকারে ছড়িয়ে পড়ে যে স্থায়ী কলয়েডীয় সিস্টেম তৈরি করে, তাকে ইমালশান বলে। (খ) উদ্দীপকের B বিকারে তেল ও পানি মিশ্রিত করে ঝাঁকানোর পর কিছুক্ষণ রেখে দিলে দেখা যায় যে, তেল ও পানি আলাদা দুটি স্তরে বিভক্ত হয়ে গেছে। এর কারণ হলো, তেল ও পানি পরস্পর অমিশ্রণীয় এবং এদের ঘনত্বের পার্থক্য রয়েছে। তেল পানির চেয়ে হালকা হওয়ায় এটি উপরের স্তরে এবং পানি নিচের স্তরে অবস্থান করে। ইমালশন তৈরির জন্য ইমালসিফায়ার বা ইমালসিফাইং এজেন্টের প্রয়োজন হয়, যা এখানে অনুপস্থিত থাকায় মিশ্রণটি স্থায়ী হয়নি। (গ) দুধে লেবুর রস যোগ করলে দুধের প্রোটিন (ক্যাসিন) জমাট বেঁধে ছানায় পরিণত হয়। দুধ একটি প্রাকৃতিক ইমালশন, যেখানে প্রোটিন ও চর্বি পানির সাথে কলয়েডীয় অবস্থায় থাকে। লেবুর রসে সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে, যা দুধের pH কমিয়ে দেয়। ফলে দুধের প্রোটিনের আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট অর্জিত হয় এবং প্রোটিন অণুগুলো তাদের স্থায়িত্ব হারিয়ে জমাট বাঁধতে শুরু করে। একে কোয়াগুলেশন বলা হয়। এর ফলে চর্বি ও প্রোটিন একত্রে দলা পাকিয়ে নিচে তলানি হিসেবে জমা হয় এবং স্বচ্ছ পানি বা হোয়ে (whey) আলাদা হয়ে যায়। (ঘ) দুধ, মাখন ও ঘি-এর রাসায়নিক গঠন ও বৈশিষ্ট্যের পার্থক্য নিচে আলোচনা করা হলো:

বৈশিষ্ট্য	দুধ	মাখন	ঘি
প্রকৃতি	এটি একটি প্রাকৃতিক ইমালশন (তেল-ইন-পানি)।	এটি একটি ইমালশন (পানি-ইন-তেল)।	এটি প্রায় বিশুদ্ধ চর্বি বা লিপিড।
উপাদান	পানি, প্রোটিন, চর্বি, ল্যাকটোজ ও খনিজ লবণ।	চর্বি (প্রায় ৮০%), পানি ও সামান্য প্রোটিন।	প্রায় ১০০% চর্বি (পানি ও প্রোটিনমুক্ত)।
গঠন	চর্বি গোলকগুলো পানিতে ভাসমান অবস্থায় থাকে।	চর্বির মধ্যে পানির ক্ষুদ্র বিন্দু বিক্ষিপ্ত থাকে।	চর্বি বা ট্রাইগ্লিসারাইডের ঘনীভূত রূপ।
স্থায়িত্ব	স্বাভাবিক তাপমাত্রায় দ্রুত নষ্ট হয়।	দুধের চেয়ে বেশি স্থায়ী।	দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়।

মূলত, দুধ থেকে ক্রিম বা মাখন আলাদা করার পর সেটিকে তাপ দিয়ে পানি ও প্রোটিন অংশ দূর করলে ঘি পাওয়া যায়। মাখনে পানির পরিমাণ বেশি থাকায় এটি দুধের চেয়ে ঘন কিন্তু ঘির চেয়ে কম স্থায়ী। অন্যদিকে, ঘি হলো চর্বির বিশুদ্ধতম রূপ, যেখানে জলীয় অংশ না থাকায় এটি দীর্ঘ সময় ভালো থাকে।