(ক) যে অসমসত্ত্ব মিশ্রণে একটি পদার্থের কণাগুলো অপর একটি পদার্থের মধ্যে $10^{-5}$ থেকে $10^{-7}$ সেন্টিমিটার ব্যাসবিশিষ্ট কণারূপে বিস্তৃত বা ছড়িয়ে থাকে, তাকে কলয়েড বলে। (খ) দুধ একটি কলয়েড কারণ এতে চর্বির ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণাগুলো পানির মধ্যে সুষমভাবে ছড়িয়ে থাকে কিন্তু দ্রবীভূত হয় না। কলয়েডীয় সিস্টেমে দুটি অংশ থাকে: ডিসপার্স ফেজ (বিস্তৃত দশা) এবং ডিসপার্সান মাধ্যম (বিস্তরণ মাধ্যম)। দুধের ক্ষেত্রে চর্বির ক্ষুদ্র কণাগুলো হলো ডিসপার্স ফেজ এবং পানি হলো ডিসপার্সান মাধ্যম। (গ) দুধের পুষ্টিগুণ ও স্বাদে প্রোটিনের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। দুধে প্রধানত দুই ধরনের প্রোটিন থাকে: ক্যাসিন ও হোয়ে প্রোটিন। ক্যাসিন হলো দুধের প্রধান ফসফোপ্রোটিন, যা দুধের স্বাদ ও টেক্সচার বজায় রাখে এবং শরীরকে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস সরবরাহ করে। অন্যদিকে, হোয়ে প্রোটিন সহজে হজমযোগ্য এবং এটি লিউসিন নামক অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে, যা পেশি গঠন ও প্রোটিন সংশ্লেষণে সহায়তা করে। অর্থাৎ, দুধের পুষ্টিমান ও জৈবিক কার্যকারিতা অনেকাংশে এই প্রোটিনগুলোর ওপর নির্ভরশীল। (ঘ) দুধে উপস্থিত সুগারটি হলো ল্যাকটোজ, যা একটি ডাইস্যাকারাইড। এটি আর্দ্র বিশ্লেষিত হয়ে এক অণু গ্লুকোজ ও এক অণু গ্যালাকটোজ উৎপন্ন করে। এর রাসায়নিক কাঠামো নিচে দেওয়া হলো: ল্যাকটোজ দুধের কলয়েড কাঠামোর অংশ নয়। কলয়েড কাঠামোতে মূলত চর্বি ও প্রোটিন কণাগুলো থাকে। ল্যাকটোজ পানিতে দ্রবীভূত অবস্থায় থাকে, তাই এটি দুধের কলয়েডীয় কণার অন্তর্ভুক্ত নয়।