(ক) খাদ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে কৌটাজাত খাদ্যকে লবণের দ্রবণ (সাধারণত ৫-১০% সোডিয়াম ক্লোরাইড বা NaCl এর জলীয় দ্রবণ) এ ডুবিয়ে বা মাখিয়ে সংরক্ষণের পদ্ধতিকে কিউরিং (Curing) বলে। (খ) খাদ্য শুষ্ককরণের সময় খাদ্যের উপরিভাগে শক্ত আবরণ তৈরি হওয়াকে কেস হার্ডেনিং (Case hardening) বলে। খাদ্যদ্রব্য শুকানোর সময় উত্তপ্ত বায়ু খাদ্যের ভেতরের স্তর থেকে পানি অপসারণ করতে থাকে। এ সময় খাদ্যের ভেতরে থাকা দ্রবীভূত চিনি, লবণ ও অন্যান্য কঠিন পদার্থ পানির সাথে ক্যাপিলারি প্রক্রিয়ায় বাইরের দিকে চলে আসে। পানি বাষ্পীভূত হয়ে গেলে এই কঠিন পদার্থগুলো খাদ্যের উপরিভাগে জমে একটি শক্ত ও অভেদ্য স্তর তৈরি করে, যা ভেতরের আর্দ্রতা বের হতে বাধা দেয়। (গ) উদ্দীপকের গ্লাস ক্লিনারে ব্যবহৃত যৌগটি হলো অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড ($\mathrm{NH}_{4}\mathrm{OH}$)। গ্লাস ক্লিনার হিসেবে এটি অত্যন্ত কার্যকর কারণ এটি একটি মৃদু ক্ষার। গ্লাসের উপরিভাগে লেগে থাকা তেল, গ্রীজ বা চর্বি জাতীয় ময়লা অপসারণে এটি সাবানায়ন বিক্রিয়ার মাধ্যমে কাজ করে: $$ \mathrm{R-COOR' + NH_{4}OH \rightarrow R-COONH_{4} + R'OH} $$ এখানে $\mathrm{R-COOR'}$ হলো চর্বি বা গ্রীজ। অ্যামোনিয়াম হাইড্রোক্সাইড গ্লাসের মূল উপাদান সিলিকার ($\mathrm{SiO}_{2}$) সাথে কোনো বিক্রিয়া করে না, ফলে গ্লাসের উজ্জ্বলতা ও মসৃণতা বজায় থাকে। অন্যদিকে, সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড ($\mathrm{NaOH}$) ব্যবহার করলে তা সিলিকার সাথে বিক্রিয়া করে সোডিয়াম সিলিকেট তৈরি করে: $$ \mathrm{2NaOH + SiO_{2} \rightarrow Na_{2}SiO_{3} + H_{2}O} $$ এর ফলে গ্লাসের উপরিভাগ ক্ষয়ে যায় এবং গ্লাস তার স্বচ্ছতা হারায়। তাই গ্লাস পরিষ্কারে $\mathrm{NaOH}$ এর পরিবর্তে $\mathrm{NH}_{4}\mathrm{OH}$ বেশি উপযোগী। (ঘ) উদ্দীপকের X যৌগটি হলো ভিনেগার, যা ইথানয়িক এসিডের ($\mathrm{CH}_{3}\mathrm{COOH}$) ৬-১০% জলীয় দ্রবণ। খাদ্য সংরক্ষণে ভিনেগারের কার্যকারিতা নিচে ব্যাখ্যা করা হলো: ১. pH হ্রাসকরণ: ভিনেগার খাদ্যের pH কমিয়ে অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে। অধিকাংশ অণুজীবের বংশবৃদ্ধির জন্য নিরপেক্ষ pH (৬.৫-৭.৫) প্রয়োজন। ভিনেগারের অম্লীয় পরিবেশে অণুজীবের এনজাইমসমূহ নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে, ফলে অণুজীবের বৃদ্ধি ও বংশবৃদ্ধি ব্যাহত হয়। ২. অবিয়োজিত এসিডের ভূমিকা: ভিনেগারের অ্যাসিটিক এসিডের অবিয়োজিত অণুগুলো অণুজীবের কোষ প্রাচীর ভেদ করে ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। সাইটোপ্লাজমের উচ্চ pH-এ এসিডটি বিয়োজিত হয়ে হাইড্রোজেন আয়ন ($\mathrm{H}^{+}$) ও অ্যাসিটেট আয়ন ($\mathrm{CH}_{3}\mathrm{COO}^{-}$) উৎপন্ন করে: $$ \mathrm{CH_{3}COOH \rightleftharpoons CH_{3}COO^{-} + H^{+}} $$ কোষের ভেতরে $\mathrm{H}^{+}$ আয়নের ঘনমাত্রা বৃদ্ধি পাওয়ায় অভ্যন্তরীণ pH কমে যায়, যা অণুজীবের বিপাকীয় এনজাইম সিস্টেমকে ধ্বংস করে এবং কোষের মৃত্যু ঘটায়। এভাবে ভিনেগার খাদ্যকে অণুজীবের আক্রমণ থেকে রক্ষা করে দীর্ঘকাল সংরক্ষণ করে।