(ক) যেসব রাসায়নিক পদার্থ খাদ্যদ্রব্যকে জারণের হাত থেকে রক্ষা করে এবং খাদ্যের গুণমান ও স্থায়িত্ব বজায় রাখে, তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বলে। (খ) বাঁশ কোরল হলো বাঁশের কচি অঙ্কুর, যা সবজি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে তন্তু (আঁশ), প্রোটিন, শর্করা এবং বিভিন্ন ভিটামিন (যেমন- ভিটামিন এ, বি-১, বি-২ ও সি) বিদ্যমান। এটি মানবদেহে হজম প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে, রক্তচাপ ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হিসেবে কাজ করে। এই পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্যগত উপকারের কারণে বাঁশ কোরলকে বন্য সবজির রাজা বলা হয়। (গ) উদ্দীপকে সূচনার আচারটি দুর্গন্ধযুক্ত হওয়ার মূল কারণ হলো সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতির অভাব। আচার দীর্ঘসময় ভালো রাখার জন্য অণুজীবের আক্রমণ, এনজাইমের সক্রিয়তা এবং জারণ প্রক্রিয়া রোধ করা প্রয়োজন। আচারটি যদি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ না করা হয়, তবে আর্দ্র বাতাস ও স্যাঁতসেঁতে পরিবেশে অণুজীব দ্রুত বংশবিস্তার করে। এছাড়া ফলের আচারে উপস্থিত এনজাইম অনুকূল পরিবেশে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটিয়ে পচন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। খাদ্যে পানির উপস্থিতিতে আর্দ্র-বিশ্লেষণ ও জারণ বিক্রিয়া সহজতর হয়, যার ফলে আচারের উপাদানসমূহ ভেঙে গিয়ে দুর্গন্ধযুক্ত যৌগের সৃষ্টি হয় এবং আচার নষ্ট হয়ে যায়। (ঘ) সূচনার আচার বিশুদ্ধ ও দীর্ঘস্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করার জন্য নিম্নোক্ত পদক্ষেপগুলো নেওয়া যেতে পারে: ১. লবণ ও চিনির সঠিক ব্যবহার: আচার সংরক্ষণে লবণের জলীয় দ্রবণ (ন্যূনতম ১৫%) এবং চিনির ঘন দ্রবণ (৬৫-৭০%) ব্যবহার করা অত্যন্ত কার্যকর। এই ঘন দ্রবণ অণুজীবের কোষ থেকে পানি বের করে নিয়ে তাদের বংশবিস্তার রোধ করে। ২. সিরকা বা ভিনেগারের ব্যবহার: আচারে সিরকা বা অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করলে এর pH মান কমে যায় (সাধারণত ২.৪ এর কাছাকাছি)। এই অম্লীয় পরিবেশে অধিকাংশ অণুজীব বেঁচে থাকতে পারে না, ফলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে। ৩. বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ: আচার সবসময় কাঁচের বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে বাইরের বাতাস ও আর্দ্রতা ভেতরে প্রবেশ করতে না পারে। ৪. মশলার ব্যবহার: সরিষা, রসুন, আদা ও বিভিন্ন মশলা আচারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি অণুজীবের বিরুদ্ধে কিছুটা প্রতিরোধ গড়ে তোলে। উপযুক্ত মাত্রায় লবণ, চিনি ও সিরকা ব্যবহার করে এবং সঠিক পাত্রে সংরক্ষণ করলে আচার অণুজীবমুক্ত থাকবে এবং দীর্ঘকাল খাওয়ার উপযোগী থাকবে।