(ক) যে জৈব রাসায়নিক বন্ধনের মাধ্যমে দুটি অ্যামিনো অ্যাসিড অণু পরস্পর যুক্ত হয়ে প্রোটিন অণু গঠন করে, তাকে পেপটাইড বন্ধন বলে। (খ) মনোস্যাকারাইডের প্রধান বৈশিষ্ট্যসমূহ নিচে দেওয়া হলো: ১. এদের আর্দ্র বিশ্লেষণ করলে অন্য কোনো সরল কার্বোহাইড্রেট একক পাওয়া যায় না। ২. এদের সাধারণ রাসায়নিক সংকেত হলো $(CH_2O)_n$, যেখানে $n = 3$ থেকে $7$ পর্যন্ত হতে পারে। ৩. মনোস্যাকারাইডসমূহ অন্যান্য জটিল কার্বোহাইড্রেট তৈরির গাঠনিক একক হিসেবে কাজ করে। ৪. এদের অণুতে একটি মুক্ত অ্যালডিহাইড (-CHO) বা কিটোন (-CO-) গ্রুপ এবং একাধিক হাইড্রোক্সিল (-OH) গ্রুপ থাকে। (গ) উদ্দীপকে উল্লিখিত মাছ, মাংস, ডাল, ডিম ইত্যাদি হলো প্রোটিন জাতীয় খাদ্য। দ্রবণীয়তার ভিত্তিতে সরল প্রোটিনের শ্রেণিবিন্যাস নিচে দেওয়া হলো: ১. অ্যালবুমিন: এরা পানিতে এবং লঘু লবণের দ্রবণে সহজে দ্রবীভূত হয়। যেমন- ডিমের অ্যালবুমিন, লিউকোসিন। ২. গ্লোবিউলিন: এরা পানিতে অদ্রবণীয় কিন্তু লঘু লবণের দ্রবণে দ্রবীভূত হয়। যেমন- ডিমের কুসুমের ওভো-গ্লোবিউলিন। ৩. গ্লুটেলিন: এরা পানিতে অদ্রবণীয় কিন্তু লঘু অম্ল বা ক্ষারীয় দ্রবণে দ্রবীভূত হয়। যেমন- চালের অরাইজেনিন। ৪. প্রোলামিন: এরা পানিতে অদ্রবণীয় কিন্তু ৭০-৮০% ইথাইল অ্যালকোহলে দ্রবীভূত হয়। যেমন- গমের গ্লিয়াডিন। ৫. হিস্টোন: এরা পানিতে এবং লঘু অম্ল বা ক্ষারীয় দ্রবণে দ্রবীভূত হয়। যেমন- নিউক্লিওপ্রোটিনের হিস্টোন। ৬. প্রোটামিন: এরা পানিতে, লঘু অম্ল ও ক্ষারীয় দ্রবণে এবং অ্যামোনিয়া দ্রবণে দ্রবীভূত হয়। যেমন- মাছের শুক্রাণুর প্রোটামিন। ৭. স্ক্লেরোপ্রোটিন: এরা পানিতে এবং সাধারণ দ্রাবকে অদ্রবণীয়, তবে লঘু অম্ল বা ক্ষারে দ্রবীভূত হয়। যেমন- কোলাজেন ও কেরাটিন। (ঘ) উদ্দীপকে উল্লিখিত উপাদানটি হলো প্রোটিন, যা জীবদেহের গঠনের প্রধান ভিত্তি। এর জৈবিক গুরুত্ব নিচে বিশ্লেষণ করা হলো: ১. গাঠনিক উপাদান: প্রোটিন কোষের প্রোটোপ্লাজম, কোষঝিল্লি এবং বিভিন্ন অঙ্গাণুর প্রধান গাঠনিক উপাদান হিসেবে কাজ করে। ২. এনজাইম হিসেবে: জীবদেহের যাবতীয় বিপাকীয় বিক্রিয়া এনজাইম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং প্রায় সব এনজাইমই প্রোটিন। ৩. হরমোন হিসেবে: দেহের বৃদ্ধি ও বিপাক নিয়ন্ত্রণকারী অনেক গুরুত্বপূর্ণ হরমোন (যেমন- ইনসুলিন) প্রোটিন বা পেপটাইড প্রকৃতির। ৪. ইমিউন সিস্টেম: দেহের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার প্রধান উপাদান হলো অ্যান্টিবডি, যা মূলত এক ধরনের প্রোটিন। ৫. শক্তির উৎস: কার্বোহাইড্রেট বা লিপিডের অভাব হলে প্রোটিন ভেঙে শক্তি উৎপন্ন হয়। ৬. জিনগত বৈশিষ্ট্য: ডিএনএ-তে থাকা জিনগত সংকেত প্রোটিন তৈরির মাধ্যমে জীবের চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে। পরিশেষে বলা যায়, দেহের বৃদ্ধি, রক্ষণাবেক্ষণ এবং জৈবিক কার্যাবলি সচল রাখতে প্রোটিনের ভূমিকা অপরিহার্য।