(ক) যে প্রক্রিয়ায় কলয়েড কণাগুলো পরস্পরের কাছাকাছি এসে জমাট বেঁধে অধঃক্ষিপ্ত হয়, তাকে কোয়াগুলেশন বা তঞ্চন বলে। (খ) যেসব পদার্থ বিগলিত বা দ্রবীভূত অবস্থায় সম্পূর্ণভাবে আয়নিত হয়ে তড়িৎ পরিবহন করে এবং রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটায়, তাদের তীব্র তড়িৎবিশ্লেষ্য পদার্থ বলে। NaCl একটি তীব্র তড়িৎবিশ্লেষ্য পদার্থ কারণ জলীয় দ্রবণে এটি সম্পূর্ণভাবে বিয়োজিত হয়ে সোডিয়াম আয়ন ($Na^+$) ও ক্লোরাইড আয়ন ($Cl^-$) উৎপন্ন করে। $$ \begin{aligned} NaCl(aq) \rightarrow Na^+(aq) + Cl^-(aq) \end{aligned} $$ এই মুক্ত আয়নগুলোর উপস্থিতির কারণেই NaCl দ্রবণ তীব্র তড়িৎ পরিবাহী। (গ) উদ্দীপকের যৌগটি হলো ভিনেগার বা অ্যাসিটিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ। গাঁজন বা ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ভিনেগার প্রস্তুতির ধাপগুলো নিচে দেওয়া হলো: ১. স্টার্চের আর্দ্রবিশ্লেষণ: প্রথমে স্টার্চকে ডায়াষ্টেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে মল্টোজে পরিণত করা হয়। ২. গ্লুকোজ প্রস্তুতি: মল্টোজকে ম্যালটেজ এনজাইমের সাহায্যে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করা হয়। ৩. ইথানল প্রস্তুতি: গ্লুকোজকে জাইমেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে গাঁজন করলে ইথানল উৎপন্ন হয়। ৪. অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রস্তুতি: উৎপন্ন ইথানলকে মাইকোডার্মা অ্যাসিটি ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে জারিত করলে অ্যাসিটিক অ্যাসিড পাওয়া যায়, যার ৬-১০% জলীয় দ্রবণই হলো ভিনেগার। (ঘ) ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণে অত্যন্ত কার্যকর। এর প্রধান কৌশলগুলো নিচে ব্যাখ্যা করা হলো: ১. অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টি: ভিনেগারে উপস্থিত অ্যাসিটিক অ্যাসিড খাদ্যদ্রব্যের pH কমিয়ে দেয়, যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ও অণুজীবের বংশবৃদ্ধি রোধ করে। ২. প্রোটিন ও চর্বির আর্দ্রবিশ্লেষণ: ভিনেগারের ইথানয়িক অ্যাসিড থেকে বিমুক্ত হাইড্রোজেন আয়ন ($H^+$) ব্যাকটেরিয়ার কোষের প্রোটিন ও চর্বিকে আর্দ্রবিশ্লেষিত করে ফেলে, ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। $$ \begin{aligned} CH_3COOH + H_2O \rightleftharpoons CH_3COO^- + H^+ \end{aligned} $$ ৩. পিকলিং পদ্ধতি: খাদ্যদ্রব্যকে প্রথমে লবণ পানিতে (ব্রাইন) রেখে পানি অপসারণ করা হয় এবং পরে ভিনেগারে ডুবিয়ে রাখা হয়। এতে খাদ্য বাতাসের অক্সিজেন ও আর্দ্রতা থেকে বিচ্ছিন্ন থাকে, ফলে জারণ বা পচন প্রক্রিয়া ব্যাহত হয়। এভাবে ভিনেগার ব্যবহার করে মাছ, মাংস, সবজি ও ফলমূল দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব।