(ক) অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো এমন এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ যা খাদ্যের জারণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে বা বাধা প্রদান করে, ফলে খাদ্যদ্রব্য দীর্ঘ সময় পর্যন্ত সতেজ থাকে এবং খাদ্যের গুণাগুণ ও বর্ণ নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা পায়। (খ) খাদ্য সংরক্ষণে চিনির ঘন দ্রবণ একটি অত্যন্ত কার্যকর মাধ্যম। চিনির ঘন দ্রবণ অণুজীবের কোষ থেকে অভিস্রবণ প্রক্রিয়ায় পানি বের করে নেয়, ফলে অণুজীবের কোষ পানিশূন্য হয়ে পড়ে এবং তাদের বংশবিস্তার ও বিপাকীয় কার্যক্রম বন্ধ হয়ে যায়। এছাড়া, উচ্চ ঘনত্বের চিনির দ্রবণে অণুজীবের কোষপ্রাচীর ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়, যা অণুজীবের মৃত্যু ঘটায় এবং খাদ্যকে পচন থেকে রক্ষা করে। (গ) উদ্দীপকের প্রক্রিয়াকরণ A হলো ফলের ক্যানিং বা কৌটাজাতকরণ। এর মূলনীতি নিচে বর্ণনা করা হলো: ক্যানিংয়ের মূল লক্ষ্য হলো খাদ্যকে অণুজীবের আক্রমণ থেকে মুক্ত রাখা এবং এনজাইমের কার্যকারিতা বন্ধ করা। এর ধাপগুলো হলো: ১. ফল নির্বাচন ও প্রস্তুতি: প্রথমে পরিপক্ক ও নিখুঁত ফল নির্বাচন করে খোসা ছাড়িয়ে নির্দিষ্ট আকারে স্লাইস করা হয়। ২. গ্রেডিং ও ক্যানে ভর্তি: স্লাইসগুলোকে আকারের ভিত্তিতে গ্রেডিং করে পরিষ্কার ক্যানে ভর্তি করা হয়। ৩. চিনির দ্রবণ যোগ: ক্যানে সাধারণত ৪০% ঘনত্বের চিনির গরম দ্রবণ যোগ করা হয় যাতে ফলগুলো সম্পূর্ণ নিমজ্জিত থাকে। ৪. এগজস্টিং ও সিলিং: ক্যান থেকে বাতাস বের করে (এগজস্টিং) বায়ুরোধীভাবে সিল করা হয়। ৫. প্রসেসিং ও সংরক্ষণ: সিল করা ক্যানকে নির্দিষ্ট সময় পর্যন্ত ফুটন্ত পানিতে তাপ দিয়ে অণুজীব ধ্বংস করা হয় এবং পরে ঠান্ডা করে লেবেল লাগিয়ে গুদামজাত করা হয়। (ঘ) উদ্দীপকের 'X' যৌগটি হলো ভিনেগার, যা মূলত ৬-১০% ইথানয়িক এসিডের জলীয় দ্রবণ। খাদ্য সংরক্ষণে এর কৌশল নিচে বিশ্লেষণ করা হলো: ভিনেগার খাদ্যদ্রব্যের pH মান কমিয়ে অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে, যা অণুজীবের বংশবিস্তারের জন্য প্রতিকূল। অধিকাংশ অণুজীবের এনজাইম ৬.৫-৭.৫ pH পরিসরে সক্রিয় থাকে, কিন্তু ভিনেগারের উপস্থিতিতে pH কমে যাওয়ায় এনজাইমগুলো অকার্যকর হয়ে পড়ে। ভিনেগারের প্রধান সংরক্ষক উপাদান হলো অবিয়োজিত অ্যাসিটিক এসিড ($CH_3COOH$)। pH কমলে অ্যাসিটিক এসিডের অবিয়োজিত অণুর পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যা অণুজীবের কোষপ্রাচীর ভেদ করে ভেতরে প্রবেশ করতে পারে। অণুজীবের কোষের ভেতরে গিয়ে এটি বিয়োজিত হয়: $$ CH_3COOH ightleftharpoons CH_3COO^- + H^+ $$ এর ফলে অণুজীবের সাইটোপ্লাজমে হাইড্রোজেন আয়নের ($H^+$) ঘনমাত্রা বেড়ে যায় এবং অভ্যন্তরীণ pH কমে যায়। এতে অণুজীবের কোষীয় এনজাইম সিস্টেম ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং অণুজীবের মৃত্যু ঘটে। এভাবে ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণে কার্যকর ভূমিকা পালন করে।