(ক) ভরক্রিয়া সূত্রানুসারে, নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় কোনো রাসায়নিক বিক্রিয়ার হার ওই সময়ে উপস্থিত বিক্রিয়কগুলোর সক্রিয় ভরের (মোলার ঘনমাত্রা বা আংশিক চাপ) সমানুপাতিক। (খ) pH স্কেল সাধারণত ০ থেকে ১৪ এর মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে কারণ জলীয় দ্রবণে হাইড্রোজেন আয়ন ($H^+$) এবং হাইড্রোক্সিল আয়ন ($OH^-$) এর ঘনমাত্রার গুণফল বা পানির আয়ন গুণফল ($K_w$) একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় (২৫° সেলসিয়াস) ধ্রুবক থাকে। পানির আয়ন গুণফল, $$ K_w = [H^+][OH^-] = 10^{-14} \text{ (mol/L)}^2 $$ সাধারণত লঘু জলীয় দ্রবণে $H^+$ বা $OH^-$ এর ঘনমাত্রা ১ মোলারের বেশি হয় না। যখন $[H^+] = 1 \text{ M}$ হয়, তখন: $$ \text{pH} = -\log[H^+] = -\log(1) = 0 $$ আবার, যখন $[OH^-] = 1 \text{ M}$ হয়, তখন: $$ \begin{aligned} \text{pOH} &= -\log[OH^-] = -\log(1) = 0 \\ \text{pH} &= 14 - \text{pOH} = 14 - 0 = 14 \end{aligned} $$ তাই, লঘু জলীয় দ্রবণের ক্ষেত্রে pH এর মান ০ থেকে ১৪ এর মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে। (গ) উদ্দীপকের বিক্রিয়াগুলো নিচে পূর্ণ করা হলো: ১. প্রথম ধাপে, সুক্রোজ বা চিনি ($C_{12}H_{22}O_{11}$) ইনভার্টেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে আর্দ্রবিশ্লেষিত হয়ে গ্লুকোজ ($X$) ও ফ্রুক্টোজ ($Y$) উৎপন্ন করে। $$ C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{\text{Invertase}} C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6 $$ ২. দ্বিতীয় ধাপে, জাইমেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ গাঁজন প্রক্রিয়ায় ইথানল ($CH_3CH_2OH$) ও কার্বন ডাই অক্সাইড ($CO_2$) উৎপন্ন করে। $$ C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{Zymase}} 2CH_3CH_2OH + 2CO_2 $$ ৩. তৃতীয় ধাপে, ইথানল অ্যাসিটোব্যাকটার অ্যাসেটি নামক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতিতে জারিত হয়ে ইথানয়িক এসিড বা ভিনেগার ($Z$) উৎপন্ন করে। $$ CH_3CH_2OH + O_2 \xrightarrow{\text{Acetobacter}} CH_3COOH + H_2O $$ (ঘ) উদ্দীপকের $Z$ যৌগটি হলো ইথানয়িক এসিড বা ভিনেগার, যা খাদ্য সংরক্ষণে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর গুরুত্ব নিচে বিশ্লেষণ করা হলো: ১. অণুজীব ধ্বংস: ভিনেগার খাদ্যে উপস্থিত ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য অণুজীবের বংশবৃদ্ধি রোধ করে। এর অম্লীয় পরিবেশ (pH কম) ব্যাকটেরিয়ার এনজাইমীয় কার্যকারিতা নষ্ট করে দেয়, ফলে খাদ্য পচন থেকে রক্ষা পায়। ২. শাক-সবজি ও ফল সংরক্ষণ: ভিনেগার শাক-সবজি ও ফলের বর্ণ, পুষ্টিগুণ ও ভিটামিন অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে। আচার তৈরিতে ভিনেগার ব্যবহারের ফলে দীর্ঘ সময় পর্যন্ত আচার ভালো থাকে। ৩. মাছ ও মাংস সংরক্ষণ: মাছ ও মাংসে প্রোটিন ও ক্ষারকীয় উপাদান থাকায় এগুলো দ্রুত নষ্ট হয়। ভিনেগার এদের পিএইচ কমিয়ে অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে, যা পচনকারী ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে বাধা দেয়। ৪. খনিজ উপাদান মুক্তকরণ: ভিনেগার শাক-সবজিতে বিদ্যমান ক্যালসিয়াম, লৌহ ও ফসফরাসের মতো খনিজ পদার্থগুলোকে মুক্ত করে শরীরে গ্রহণের উপযোগী করে তোলে। পরিশেষে বলা যায়, ভিনেগার একটি প্রাকৃতিক ও নিরাপদ খাদ্য সংরক্ষণকারী উপাদান যা খাদ্যের গুণমান বজায় রেখে দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ নিশ্চিত করে।