সিমেন্ট জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াকে নিয়ন্ত্রিত ও ধীরগতি সম্পন্ন করার জন্য জিপসাম ব্যবহার করা হয়। সিমেন্টের অন্যতম উপাদান ট্রাই ক্যালসিয়াম অ্যালুমিনেট ($3\text{CaO} \cdot \text{Al}_2\text{O}_3$) পানির সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে অত্যন্ত দ্রুত বিক্রিয়া করে সিমেন্টকে তাৎক্ষণিকভাবে জমাট বাঁধিয়ে ফেলে, যা নির্মাণকাজের জন্য অনুপযুক্ত। জিপসাম ($CaSO_4 \cdot 2H_2O$) যোগ করলে তা ট্রাই ক্যালসিয়াম অ্যালুমিনেটের সাথে বিক্রিয়া করে অদ্রবণীয় ক্যালসিয়াম সালফো অ্যালুমিনেট উৎপন্ন করে। এই বিক্রিয়াটি নিচে দেওয়া হলো: $$ \begin{aligned} 3\text{CaO} \cdot \text{Al}_2\text{O}_3 + 3(CaSO_4 \cdot 2H_2O) + 26H_2O & ightarrow 3\text{CaO} \cdot \text{Al}_2\text{O}_3 \cdot 3CaSO_4 \cdot 32H_2O \end{aligned} $$ এই অদ্রবণীয় যৌগটি সিমেন্টের কণার ওপর একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি করে, ফলে পানি সিমেন্টের মূল উপাদানের সাথে দ্রুত বিক্রিয়া করতে পারে না। এতে সিমেন্ট জমাট বাঁধার সময় বৃদ্ধি পায় এবং কংক্রিট বা গাঁথুনি মজবুত ও দীর্ঘস্থায়ী হয়।